Вид бурятского сыра, который изготавливают из цельного (с молозивом) молока. В ведро с кипящим молоком (12 литров) заливается три или четыре литра молозива, продолжают кипятить его, пока не образовался сгусток, который потом отфильтровывается и слегка прессуется между двумя дощечками. Чтобы изготовить эзгей, если молоко жирное, его лучше смешать с молозивом (два к одному). То есть для восьми литров молока нужно четыре литра молозива.