Те области разделываемой туши животного, которые расположены у середины спинного хребта, по обе стороны от позвоночника. Филейное мясо считается деликатесным, отличается от остальных мясных частей туши нежным вкусом. Оно сильно востребовано в составе самых дорогих и качественных рецептов с мясом.