Что такое "Фонд"
Например, французская кухня причисляет к фонду соединения из мясных соков и масла, остающихся на дне сковородки после жарки мяса и рыбы. Хотя среди обычных кулинаров и домохозяек они считаются лишним, отработанным продуктом, в ресторанной практике такие остатки превращаются в фонд. Происходит это после примешивания к смеси муки c водой с последующей её проваркой.
То, что получается в итоге, служит фондом (основанием) десятков видов соусов. Добавляя в фонд различные комбинации из приправ, пряных вкусовых и ароматических добавок и не только их, можно относительно легко создать изысканный соус на любой вкус, не потратив много времени.