Сленговое выражение, используемое в пунктах общественного питания – ресторанах, кафе, закусочных и ассоциирующееся с мясными и рыбными блюдами, приготовленными с использованием обильной панировки. Предположительно слово произошло от «фритюра», в котором, как правило, готовятся подобного рода рецепты.