Обозначение для отдельной категории блюд, главной частью которых является телячий ссек, либо другая область задней части телячьей туши. Кусок мяса в рецептах таких блюд обычно выпекается в духовке в цельном, неразделанном виде. Однако при подаче блюда к столу ссек режется на отдельные порции, гарнируемые соусами и овощами.