Иглoкожий моллюск, морепродукт. Его мясо содержит примерно 10% белка, 85% влаги, 2% углеводов, и оно совсем не жирное, всего 0,5% жира. Перед употреблением голотурию разделывают и обрабатывают аналогично трепангам.