Что такое "Меланж "
Например, для приготовления сдобного теста и печенья. Если в приготовлении выпечки использовать меланж, то она получается более красивая. Это происходит благодаря температуре замороженных желтков и белков.
Их замораживают при температуре примерно -20°, и это положительно влияет на сдобную выпечку, в которую кладут искусственные разрыхлители.