Перебродившая паста, которая богата протеином. Ее готовят из соевых бобов, ячменя и риса (темного или светлого). Такую пасту обычно используют в приготовлении супов и приправ. Мисо бывает белой и красной, однородной и хрустящей, а также сладковатой и очень соленой.