Что такое "Мускатный цвет (мaцис)"
На прилавках магазинов его можно найти в виде порошка желто-оранжевого цвета.
В Европе из мускатного цвета изготавливают мацисное масло (эссенцию), которая представляет собой бесцветную жидкость с приятным ароматом. Эссенцию применяют при приготовлении горчицы и различных соусов. Мускатный цвет, также, как и мускатный орех, получил широкое применение в кулинарии.
Его используют в приготовлении паштетов, колбас, творога, сыров, соусов, заправок и кетчупов. Также с его помощью ароматизируют блюда из свинины, баранины, телятины, говядины, гуся, курицы и других птиц. В рыбные блюда мускатный цвет не добавляют. Основное его применение - кондитерские изделия: десерты, печенья.