Термин, который означает разделку различных готовых пищевых продуктов, таких как: мясо, дичь, птица, рыба,колбасы, сыры и т.д. Для нарезки используют траншерные ножи, вилки-фиксаторы и металлические зажимы с прорезями, с помощью которых можно быстро нарезать такие продукты, как помидор, яйцо, сыр на одинаковые по размеру ломтики.