1. Главная
  2. Словарь
  3. Обезжиривание

Обезжиривание

Что такое "Обезжиривание"

Снятие или уменьшение количества жира в куриных и мясных бульонах, а также в соусах, которые готовят на основе жира, который нежелателен для потребителя.

Обезжиривают блюда после их охлаждения, снимая с их поверхности застывший жир. Если пытаться снять жир когда бульон или соус горячие, то не удастся достичь хороших результатов. Такой метод иллюзорный и неполный.