Палинка

Что такое "Палинка"

Палинка – алкогольный напиток карпатских стран. Слово происходит от венгерского – palinka. Корень «пал» указывает на горючие свойства. Крепкость – от 37.5 %. В 2002 году в Венгрии даже приняли закон о палинке, по которому палинкой имеет право называться только напиток, произведённый в Венгрии, из венгерских фруктов.

И лишь в четырёх провинциях Австрии в виде исключения разрешено делать абрикосовую палинку. Впервые данный напиток начали делать в Венгрии ещё в начале четырнадцатого века. Производство по лицензии (частное) берёт своё начало лишь с девятнадцатого столетия.

Существовал государственный контроль, согласно которому предприятия обязаны были предоставлять продукцию на проверку. Для приготовления данного напитка используют различные фрукты, ягоды, травы, а именно – виноград, сливу, грушу, абрикос, яблоки и др. Для начала из фруктов и ягод извлекают косточки, потом продукты следует подавить. Для этого используют специальные ёмкости. Косточки же дробят в дробилках, только после этого они добавляются в сырьё.

Затем происходит процесс брожения (для этого нужно добавить дрожжи). Брагу обязательно дистиллируют дважды и выдерживают напиток в течение трёх месяцев в бочках из дуба. Потом палинку процеживают, добвляют немного воды до необходимой крепкости и разливают в стеклянные бутылки. Напиток можно употреблять отдельно, можно добавить в разнообразные коктейли. Палинка пользуется популярностью во всём мире. В основе напитка - этиловый спирт, поэтому не стоит забывать о вреде для здоровья. Кроме того, палинка, приготовленная в домашних условиях, не очищена от вредных масел и альдегидов. Существует множество видов палинки.

Так, в зависимости от времени выдержки различают старую палинку (выдержана более года) и палинку Agyas (выдержана более трёх месяцев на «ложе» из разнообразных фруктов). Палинка Kisusti изготавливается в котле из меди с объёмом до тысячи литров, а палинка Erlelt выдерживается не менее трёх месяцев в бочках объёмом до тысячи литров.

Популярностью пользуется палинка Torkolypalinka. Она готовится из виноградных выжимок. Благоприятно воздействует на процесс пищеварения и употребляется после еды. Ещё один вид палинки - Kecskeméti barack palinka. Это, пожалуй, самая знаменитая палинка. Производится она на винных заводах в Кечкемете. Именно здесь выращивают самые подходящие для напитка абрикосы.

Это город, расположенный неподалёку от Будапешта. Один из самых известных заводов в этом городе – «Цвак». Там напиток разливают в красивые бутылки, что позволяет купить её в качестве сувенира.