Панады

Что такое "Панады"

Панады – пищевые покрытия, или панировки. Этимологически слово «панады» происходит от французского «panade», что означает хлебный суп (буквально – раствор хлеба, муки).

Панады обволакивают мясные, рыбные изделия. Чаще такой способ применяют при работе с фаршем перед жаркой. Указанный процесс помогает предотвратить истечение сока, придаёт нежнейшую консистенцию. Как панады применяют муку, сухари, яйца, всевозможные кляры и смеси.