Парижская ветчина

Что такое "Парижская ветчина"

Парижская ветчина – наиболее деликатесный сорт ветчины. Для приготовления подходит только свиное мясо без жил и оболочек. Не смотря на своё название, парижская ветчина известна далеко за пределами Франции и даже Европы. Кусок ветчины такого сорта имеет вес, как правило, от двухсот до пяти сот грамм. Метод приготовления следующий. Мясо опускают в слабый рассол на пять дней. Можно и на иное время. Всё зависит от толщины куска мяса.

Это обеспечит специфический вкус. Затем свинину моют водой (непременно тёплой), режут порционно, обворачивают тонок нарезанными ломтиками сала. Таким образом, ветчина не потеряет свойственного её аромата. Деликатес заворачивают хлопчатобумажной тканью и сушат. После – перевязывают шнурком. Заключительная стадия – процесс холодного копчения. Такой продукт ценится благодаря своей низкокалорийности, высокому содержанию витаминов группы В, аминокислот, микроэлементов.

Хранить парижскую ветчину рекомендуют в холодильнике в льняном полотенце, непременно куском (а не нарезанную). Так она простоит до двух недель. Чаще всего из этой ветчины делают бутерброды. Для этого продукт нарезают тонкими кусочками, оболочку из сала удаляют (в дальнейшем её можно переработать). Однако не только в бутербродах нашла своё применение парижская ветчина. Её подают как гарнир к спарже.

Если ветчину нарезать и перемешать с фисташками, то получится отличная начинка для пирожков. Пользуется популярностью следующий рецепт закуски: ветчину режут кубиками и приправляют лимонным соком (обязательно свежевыжатым), оливковым маслом, перчат. Изысканный вкус парижская ветчина придаст любой пицце.