Что такое "Пассерование"
Температуру же огня делают меньше. Продукт требуется измельчить по возможности, дабы кусочки лучше обжарились. Пассерование обычно происходит в сотейниках (не в сковородках). Среди продуктов, которые подвергаются этому процессу, - овощи, фарши, начинки в пироги. Эти ингредиенты после пассерования приобретают золотистый цвет. Пассеруют, как привило, без крышки, иногда помешивая, слой масла не должен превышать сантиметра.
Пассеровкой называют тот же процесс, что и пассерование, однако указанный термин используют также для обозначения продуктов, подвергнутых такому жарению. Так именуют обжаренную муку, овощи для бульона, соуса, жаркое.