Что такое "Пекарский порошок"
Смесь состоит из аммония углекислого, соды, кремортартара. Последний из вышеназванных компонентов соединяется с содой в процессе нагревания. Указанная реакция способствует образованию углекислого газа, который и поднимает тесто. Чтобы пекарский порошок мог долго сохраняться, в него ещё добавляют нейтральный разрыхлитель. В вышеуказанном качестве выступает мука, сахарная пудра (иной вариант - их смесь). Так, в Европе используют рисовую муку. Точный состав бакпульвера – коммерческая тайна. Ведь пропорции указанных компонентов, по обыкновению, нельзя прочесть на упаковках. Хотя даже дома можно произвести пекарский порошок, подбирая соотношение составляющих произвольно.
Главное – выбирать сухие компоненты. Ещё одна тонкость – последовательность засыпания составляющих. Сперва смешивают соду, аммоний, затем их посыпают мукой, в самом конце добавляют кремортартар. Посуду с бакпульвером не рекомендуется встряхивать. Пекарский порошок держат в тёмных герметически закрытых сосудах. Кондитерские изделия, в которых присутствует бакпульвер отличаются приятным цветом, отсутствием содового привкуса.