Пеклеванный

Что такое "Пеклеванный"

Пеклеванный – так в восемнадцатом-девятнадцатом веках называли хлеб, который прошёл пеклевальную установку, именуемую «пеклевальным мешком». Дело в том, что лишь в восемнадцатом столетии муку стали делить на фракции. Этому способствовало пеклевальное устройство.

Так, различали мелкую, среднюю, грубую фракции. В последнюю входили также отруби. Уже с девятнадцатого века разработали систему специальных сит, что позволило делить муку на шесть фракций, четыре сорта. Мука, прошедшая процедуру деления, именовалась пеклеванной. Хлеб же этим термином обозначать перестали. Ведь он весь был сортовым.