Что такое "Пеламида"
Вылавливают на берегах Перу, Турции, Чили, Испании. Пеламида питается анчоусами, скумбрией, сардинами. Мясо пеламид имеет хорошую жирность (до двенадцати процентов), употребляется в копчёном или консервированном виде. Рассмотрим некоторые способы приготовления пеламиды. Первый рецепт, к изучению которого приступим, именуется «пеламида по-норвежски». Конечно же, ещё из названия видно, что это блюдо традиционной норвежской кухни.
Кроме самой пеламиды, для приготовления понадобятся креветки, анчоусы, из овощей – морковь, сельдерей. Заправляют блюдо луком, майонезом, пеламиду солят, добавляют лавровый лист, зелень (петрушку). Рыбу режут порционно, морковь трут на весьма крупной тёрке. Лук и сельдерей режут. Все вышеуказанные ингредиенты смешивают, добавляют уксус и специи. Всё это заливают водой, кипятят и варят. Подают пеламиду по-норвежски холодной.
Иной вариант употребления этой рыбы – приготовить пеламиду, запечённую с макаронами. Для этого рецепта, кроме самой пеламиды и макарон, необходимо масло сливочное, грибы (белые либо шампиньоны), молочный соус, тёртый сыр, соль, перец. Рыбу отделяют от кожи и костей, припускают в воде.
Макароны варят и поджаривают. Выкладывают слоями: макароны, рыбу, варёные грибы, соус, сыр. Всё это сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают. Известен также рецепт пеламиды, припущенной в белом вине. Для этого пеламиду, коренья, лук, масло, зелень кладут в кастрюлю, заливают вином, бульоном, солят, припускают около получаса.