Пелюры

Что такое "Пелюры"

Пелюры – плотные покрытия для кулинарных изделий. Этимологически слово происходит от французского «рelure», что означает «кожица».

Пелюры готовят из теста (простого, пресного, дрожжевого). Для этого в раскатанное тесто «пеленают» изделия (рулеты, мясо, рыбу) при запекании, обжаривании.

Пелюры в пищу не используются. Основное их назначение – уберечь изделие от тепловой обработки, предотвратить обугливание.