Что такое "Пена "
Пена в кулинарии рассматривается как нежелательный компонент, поэтому рекомендуют снимать её немедленно после появления. Если следовать этому свету, блюда будут полезными, вкусными, приятными на вид. Чтобы легко снять пену, в момент её появления огонь требуется сделать слабее.
При готовке варенья пену снимают сперва с сиропа, а после вторично с сырья. Такое варенье сохранит естественный вкус, аромат. Кроме того, по цвету пены можно определить готовность варенья.
Розоватая и лимонно-жёлтая пена будет у неготового продукта, а более тёмная - у переваренного. Пена может появляется и в процессах жарения либо тушения. Чтобы предотвратить её образование масло (жир) очищают перекаливанием.