Приспешник – так на Руси называли помощника главного повара, повара второго разряда. По обыкновению, он не имел права лично готовить некоторые блюда (праздничные, иногда десерты). На больших кухнях к обязанностям приспешника относилось руководство персоналом, наблюдение за состоянием посуды, иного инвентаря, контроль за получением провизии.
Он готовил все бульоны, подготавливал мясо, рыбу, овощи (чистил, резал). Приспешник также заправлял супы и следил за декорированием блюд. В девятнадцатом веке сложилась традиция, по которой главными поварами были иностранцы (обычно французы, итальянцы), роль же приспешника исполняли русские повара.