Итальянское название пончикообразных, пухлых пирожков в форме яйца, их жарят во фритюре. Риссоли отличаются от остальных пирожков не только внешне (у них нет защипочного шва), но главное, и начинкой: она делается из телятины, сальпикона, курочки, гуся, с добавкой остатков мяса или печени (гусиных) и с небольшим количеством риса или пюре (картофельного). Также в начинку кладут пряные травы и овощи — чесночок, петрушку, лук и обязательно — тертый пармезан. Величина этих пирожков различается: от размера яйца курочки и больше.