Рольмопс является блюдом северо-германской кухни, оно также популярно и в кухнях народов Балтики: латышей, финнов, датчан, эстонцев, шведов. Представляет собой свежую сельдь, препарированную особым образом, отваренную в воде подкисленной уксусом и сдобренную пряностями (сельдь).