Рулады являются принятым в ряде западноевропейских кухонь обозначением кондитерских рулетов - сдобного теста на пекарском порошке или соде, свернутого в трубочку и промазанного мармеладом или повидлом.
Рулады выпекают в жестяных, длинных желобах (края до 5-и см) или в форме, из промасленной бумаги.