Рыбий клей является высококачественным, особым желирующим веществом, изготавливаемое из внутреннего покрытия, которое выстилает у осетровых рыб сторону плавательных пузырей. Этот клей прозрачен, у него нет вкуса и запаха. Он готовится путем простой промывки в холодной водичке и прессовки пленом плавательного пузыря, который извлекают сразу же, после вылова рыбы. По стоимости, ценится в 10-15 раз больше, чем зернистая черная икра. Растворяется в воде. 50 грамм рыбьего клея на один литр водички в течении двух или трех часиков — норма. Получившийся раствор применяют для желирования бульонов, соков, мармеладов, при изготовки ликерных конфет. Дает хорошо держащий форму, упругий пищевой продукт, который в то же время имеет нежнейшую консистенцию; изделия с применением желатина, по сравнению с ним кажутся ''деревянными''.