Сабайон

Что такое "Сабайон"

Сабайон – в переводе "sabayon" с французского блюдо-напиток. Известна легенда о сабайоне, рассказывающая о том, как один туринский повар случайно добавил в десерт из крема желтков немного сладкого вина. Это широко известный десерт в Италии. Для приготовления сабайона берут желтки яиц, взбивают их с сахарным песком, доливают немного вина (крепкого), разные пряности (корицу либо ваниль).

Посуду с кремом ложат на водяную баню. Четыре-пять минут взбивают до консистенции густой пены. Крем охлаждают, можно посыпать шоколадом (тёртым). Либо покласть на дно прозрачной посуды (стеклянной) фрукты, залить крем, украсить сабайон листьями мяты. Иногда в сабайон добавляют молоко, тёртый шоколад. Все составляющие ингредиенты крема должны быть взяты строго по норме. Сабайон подают с печеньем, фруктами, бисквитом, пудингом, кексом. Несладкий крем готовят используя желтки, вино, овощные соки, приправы, оливковое масло.

Либо добавляют чесночный порошок, шафран. Соус используют к разнообразным отваренным овощам (артишок, ревень, спаржа, цветная капуста), различным блюдам из рыбы, морепродуктов, разнообразным свежим салатам.