Что такое "Сагудай"
Традиционный рецепт сагудая можно приспособить практически к любым условиям, заменяя недостающие ингредиентами теми, что есть в наличии, комбинируя их таким образом, чтобы общий вкус блюда не пострадал. Так, можно взять не только вышеуказанную рыбу, но также практически любой вид Лососевых. Ведь для всех лососевых характерно присутствие слоистой структуры и некоторой горчинки во вкусе. Причём для сагудая сгодится как свежевыловленная, так и замороженная рыба. Однако свежую рыбу рекомендуется перед использование чуть заморозить. Если же рыба замороженная будет лучше её немного разморозить. Это требуется сделать, чтобы в разы облегчить её нарезку, разделку.
Если в точности повторить все нижеописанные действия, можно получить нежную, буквально тающую во рту закуску. Необходимо взять рыбу (например, сёмгу). Рыбу следует разделать (снять шкуру, удалить жирный низ брюшной полости, краешек под плавником (верхним), извлечь кости). Мясо требуется разрезать на продольные полоски до пяти миллиметров толщиной. Если при нарезке обнаружились упущенные ранее косточки, их необходимо непременно удалить. Продольные полоски затем нужно сложить вместе и разрезать их поперёк. В результате получатся куски шириной до трёх сантиметров. На разделочную доску следует насыпать соль (крупную), затем разравнять её по всей плоскости доски. Затем на «солёную» доску выкладывают рыбу. Такой рыбный слой обильно посыпают солью сверху. Таким образом, слоями укладывают все имеющиеся куски сёмги. Последний слой требуется непременно посыпать солью.
Рыбу и соль убирают с разделочной доски и ставят в глубокую миску на тридцать минут (можно дольше). В меру того, как в мясе будет движения сока, миска с рыбой будет наполнятся влагой. К тому же такой способ засолки очистит рыбу от вредных организмов. Тем временем рекомендуется приступить к нарезке лука (кольцами). Лук следует также промыть, дабы удалить горечь. Колечки далее измельчают, добавляют к ним нарубленную зелень (укроп), сахар и уксус. Всю эту смесь необходимо перемешать. Рыбу вынимают из миски и помещают в дуршлаг, который ставят под проточную воду. Кусочки сёмги требуется промыть очень тщательно.
Промытую рыбу оставляют в дуршлаге, пока не стечёт вода. К сагудаю необходимо подобрать соответствующую пряность. Рекомендуют, в частности, брать анис. Звёздочку бадьяна растирают в ступке (иной вариант – в кофемолке). Рыбу ставят в глубокую тарелку, добавляют лук, анис, перец (молотый), оливковое масло. Всё это слегка взбрызгивают лимонным соком, перемешивают. Сагудай готов к подаче на стол.