Салма

Что такое "Салма"

Салма – традиционное блюдо татарской национальной колоритной кухни, изделие из муки (по обыкновению, пшеничной) в виде ракушек. Аналогично готовят в русской кухне лапшу. Салму готовят используя мясной бульон, овощные отвары, картофель, лук (подрумяненный на масле), морковь, горох либо чечевицу. Указанное блюдо татарской кухни употребляют с катыком в пиалах, чашках.

Для бульона требуется баранина (а именно - мясо на кости), морковь, лук (непременно репчатый), лавровый лист, перец горошком, зелень. Для салмы потребуются желтки, стакан муки, соль. Для бульона, по обыкновению, нужно промыть мясо. После рекомендуется уложить в кастрюлю мясо, овощи, специи. Содержимое кастрюли следует залить водой, бульон для салмы варить до готовности. Готовое мясо следует изъять из кастрюли, бульон процедить.

Для салмы нужно насыпать муку (непременно просеянную) в миску, сделать в средине муки углубление, налить воду, добавляя желтки, после посолить, замесить тесто (крутое, плотное, не липкое). Месить нужно в два подхода, давая салме чуть отдохнуть. Далее тесто нужно порезать на стограммовые куски, раскатать их в сантиметровые жгутики.

Далее жгутики порезать ножом (иной вариант - разорвать жгутики на куски) размером с орех (кедровый). Большим пальцем рекомендуют крутнуть каждый "орешек", дабы получилась форма ушка. Варим салму. Процеживаем, добавляем мясо, заправляем зеленью.