Что такое "Сармале"
В румынской кухни используют рубленую свинину, к сармале добавляют капусту (кислую), иные продукты. Рассмотрим один из способов приготовления сармале. Мясо нарезают мелко, пропускают через мясорубку с хлебом (непременно размоченным в молоке), иными продуктами (луком, солью, перцем, укропом (петрушкой), яйцами). Из смеси формируют размером с орех шарики. Капустные листья требуется ошпарить.
Если в кипяток вложить отруби, листья приобретут характерную кислинку. Дабы сделать сармале сочным, в каждый капустный лист кладут кусочек жира (свиного). Процесс приготовления сармале достаточно длителен (три дня). В первый день обычно мясные шарики необходимо обжарить, полить бульоном (мясным), протушить. Для тушения подойдут глиняные горшочки с крышкой (края крышки рекомендуется залепить тестом). Тушить сармале следует до выкипания половины бульона. После горшок кладут в прохладное место. На второй день, как правило, сармале тушат в вине (белом) с пастой (томатной), после горшок снова охлаждают.
На третий день сармале кладут в кастрюлю, сверху ставят слой капусты (нарезанной мелко), долек помидоров. Мясные шарики не следует ставить плотно. Сармале посыпают шпиком. Сармале кладут в духовку. Сармале можно будет считать готовым после приобретения шариками подрумяненной корочки.