Что такое "Скриляй"
Если тесто для скриляя слишком крутое, рекомендуется использовать сок лука. Для начинки потребуются ветчина (можно заменить салом, этот ингредиент режут кубиками, обжаривают с луком), сыр (его трут на тёрке (по обыкновению, мелкой), перемешивают с желтками (предварительно растёртыми), взбитыми белками).
Сперва тесто раскатывают пластом до двух миллиметров толщиной, режут квадратиками, варят в воде (непременно подсоленной). Тесто и начинку укладывают рядами (между слоями теста должна чередоваться мясная и сырная начинки). Выполняя вышеуказанный процесс, следует обязательно учесть несколько несложных особенностей. Во-первых, кастрюля, в которую скриляй укладывают, должна быть непременно предварительно смазана маслом (иной вариант – салом). Во-вторых, верхний ряд следует сделать тестяным.
Всё это требуется полить маслом, смазать яйцом, запекать в духовке приблизительно час. Скриляй, по обыкновению, подают вместе с луковым соусом, дабы приготовить который потребуется обжарить лук в сале, долить сметану, соль. Луковый соус рекомендуется перед употреблением подогреть.