Что такое "Смарида"
Иногда смариду именуют черноморским окунем. Рыбу несложно узнать по голубым, тёмным пятнышками около плавников. Смарида водится в Чёрном, Азовском морях, также в Керченском проливе. Она питается мелкими беспозвоночными, мальками, водорослями. Мясо смариды обладает восхитительным вкусом, оно достаточно жирное. Смариду добавляют в уху, жарят, варят, коптят. Рекомендуется также употреблять вяленую смариду. Дабы приготовить уху из смариды, помимо самой рыбы, потребуются картофель, лук, помидор, масло (сливочное), тимьян (веточка), орех (по обыкновению, мускатный), соль, перец горошком, гренки белого хлеба.
Сперва смариду разделывают: очищают, моют, отрезают голову, плавники. Рыбу разрезают, удаляют хребтовые кости. Из пищевых отходов, полученных вследствие выполнения вышеописанных процедур, варят бульон. При этом отходы непременно заворачивают в салфетку (полотняную), иной вариант – в марлю. Лук (репчатый) режут, по обыкновению, кубиками, после его обжаривают на сливочном масле. Картофель очищают и также режут кубиками. Ингредиент добавляют обжариваться к луку.
Помидоры готовят к обжарке следующим образом: очищают от кожи, вынимают семена. Их кладут на огонь в момент, когда картофель будет почти готовым. Все оставляющие заливают рыбным бульоном и варят около четверти часа. Смариду режут кубиками (иной вариант – брусочками). Рыбу добавляют в блюдо вместе с веточкой тимьяна, мускатным орехом. После уху варят до десяти минут. Перед снятием с огня в блюдо всыпают укроп, петрушку (предварительно нарезанные). Популярен также рецепт смариды во фритюре.
Для него потребуются рыба, соус (соевый), имбирь (непременно свежий), глютамат натрия, шампиньоны, петрушка (зелень), чеснок, масло (по обыкновению, кукурузное), душистый перец, соль, мука, молоко. Смариду потрошат, чистят, режут кусками, маринуют на протяжении часа в рассоле. Рассол составляют из всех вышеуказанных ингредиентов, помимо смариды, молока, муки, шампиньонов.
Рыбу панируют в муке, окунают в яично-молочную смесь (предварительно приготовленную), жарят во фритюре. После обжарки смариду рекомендуется откинуть на сито. Для впечатляющей презентации на тарелку кладут лимон, зелень. Отдельно подают соус (майонез с корнишонами).