Страсбургский пирог

Что такое "Страсбургский пирог"

Страсбургский пирог – это изысканный паштет фуа-гра (гусиной печени), трюфелей, свинины, рябчиков. Дабы придать форму, нужно запекать в тесте. Впервые изобретён страсбургский пирог нормандским поваром - Жан-Жозефом Клозом. Страсбургский пирог в Россию ввозили из Франции, непременно в ящиках со льдом, перекладывая паштет смальцем. Для пирога необходимо замочить в молоке печень. Нарезать мясо (телятину) кусочками, обжарить на масле. Замоченную печень посыпать мукой, обжарить на масле.

Начистить чеснок, лук. Печень, телятину, лук, грибы, мякиш хлеба (вымоченного молоком) перекрутить мясорубкой. Используя взбитые яйца, пожарить омлет, измельчить соломкой, добавить специи, оставшееся молоко, вымешать аккуратно. Для теста надо перемешать масло со сметаной, желтком, крахмалом, содой, солью, добавить муку. Затем замесить тесто, покласть в холодильник отдыхать (на тридцать минут). Далее нарезать копчёную грудку (кусочками). Включаем духовку, обкладываем противень бумагой, смазывать маслом. Тесто требуется поделить на несколько частей, большую - уложить в форму, закрыть донышко, сделать бортики.

Сверху на тесто кладём слоем фарш, куриную грудку, снова фарш. Оставшимся раскатанным тестом нарываем пирог, защипываем бортики. Верх пирога мажем белком, прокалываем вилкой, ложем в духовку. Готовый страсбургский пирог смазываем маслом. Непременно подают пирог тёплым, добавляют овощи.