Суджук

Что такое "Суджук"

Суджук – пикантная, чуть приплюснутая с виду колбаса. Говядину для приготовления требуется брать от лопатки, поскольку именно такое мясо более жирное. Мясо режут весьма мелко, очищают от сухожилий, толстых мышечных оболочек, оставляя при этом жир. Куски обрабатывают посоленной смесью.

Для последней смешивают соль, селитру пищевую, сахар. Мясо кладут в корзину, как правило, на длительное время, дабы отцедить кровь. Говядину пропускают через мясорубку (по обыкновению, с крупной решёткой), всыпают специи (непременно молотые): мускатный орех, перец (красный жгучий), кардамон. Фарш тщательно вымешивают, оставляют на ночь в холоде. Для суджука потребуются самые тонкие говяжьи (иной вариант – свиные) кишки. Их наполняют фаршем, при этом кишки перекручивают через каждые пятнадцать-двадцать сантиметров.

Суджук пробивают, дабы выпустить попавший с фаршем воздух. Колбасу сушат на сквозняке приблизительно месяц. Хранится суджук около полугода. Перед подачей колбасу, по обыкновению, нарезают тонкими косыми ломтиками, при этом не рекомендуется снимать оболочку.