Что такое "Сузьма"
Без сюзьмы не обойтись при закваске нового катыка, приготовлении айрана. Дабы получить сузьму, необходимо тщательно профильтровать катык. С указанной целью используют, по обыкновению, плотную хлопчатобумажную ткань. В неё заворачивают катык, под низ подкладывают посудину.
Место, где будет происходить фильтрация, рекомендуется выбирать непременно хорошо проветриваемое. Катык можно заменить цельным скисшим молоком (подсоленным). Степень густоты сузьмы зависит от длительности фильтрации (минимальное время – шесть часов). Для приготовления айрана сузьму взбивают вместе с солью, водой (непременно родниковой), травами, специями. Иногда добавляют яблоки (кусочками). Напиток подают, как правило, со льдом в стаканах (высоких).
Сузьму можно также употреблять отдельно, предварительно смешав с травами (иной вариант – с вареньем). Продукт в вышеуказанном виде подают, по обыкновению, на завтрак с хлебом (иной вариант – с лепёшками). Из плотной сузьмы получают курт. Её кладут в салаты, супы. Сузьма полезна для пищеварения, повышает аппетит, укрепляет иммунитет, продлевая молодость.