Вид армянской лапши, которая месится из мацони, яиц и пшеничной муки с крахмалом. Последние два ингредиента должны быть выдержаны в равнозначном относительно друг друга соотношении. Тархана хранится в виде небольших, высушенных кусочков теста, закатываемых в банки. Используются в сухом виде, чаще всего как добавка для жидких блюд, особенно супов.