Сок ткемали, высушенный на открытом солнце таким образом, что в итоге превращается в цельный пласт податливой, гибкой массы. Этот продукт способен храниться на протяжении месяцев и годится в качестве суповой заправки, приправы к блюдам, а в отдельных рецептах, занимает права полноценного, обязательного ингредиента. Рецепт распространен преимущественно в сельской среде Грузии.