Части мясной вырезки, примерно равные в толщине указательному пальцу. Турнедо получают разрезанием мяса поперек направления мышечных волокон и готовят жарением или тушением. Блюдо подается со сваренными вкрутую куриными яйцами, маслинами и овощным гарниром. Относится к профессиональной французской кухне.