Это термин китайской и японской кухонь, характеризующий одно из пяти получаемых от еды вкусовых ощущений, буквально равнозначный слову «вкусно». Вкус типа умами является следствием влияния глютамата - элемента, который содержится в составе сыров рокфор и пармезан, а также в рыбном, соевом соусах, мясе, грецких орехах, грибах, брокколи, винограде и помидорах. Наиболее ярче это вкусовое ощущение получается в комбинациях вышеназванных продуктов с поваренной солью.