Юнаньский горшок

Что такое "Юнаньский горшок"

Это специальная посуда, служащая для приготовления еды на пару (пельмешков, овощей, риса, мантов, рыбы и т.д). С начала 18 века, помимо стран Юго-Восточной Азии и Китая (где она существует уже почти три тысячи лет), она применяется и в европейской кухне. Когда этой посуде придали европейский вид и стали делать ее из дешевых современных материалов (например, из жаропрочного стекла), то этот горшок начали использовать особенно активно.

Он сделан из главных двух частей: 1)металлический низкий поддон, куда наливают воду и кладут его на плиту, 2)фарфоровая широкая чаша с тяжелой и плотной крышкой, которая имеет особую конструкцию: донная, центральная часть чаши (20-30 см глубиной и 40-45 см в диаметре) и образует воронку, вогнутую вовнутрь, сужающуюся вверх (ее высота у основания - от 7 до 10 см, у вершины — от 3 до 4 см).

На дно вокруг воронки кладут продукты, они варятся благодаря пару, который поступает в чашу из поддона через воронку. Вместе с ними на дно закладывают пряности и приправы, какая-либо жидкость или масло исключены.
Юнаньский горшок в английском варианте имеет форму очень широкой бутыли, которая по строению идентична горшку, только с цилиндром (вместо воронки), вогнутым в дно, и имеющим пробку вместо крышки. Через донное отверстие ведется закладка, но это очень неудобно для готовки сложных блюд, поэтому его можно использовать только для приготовления однородных продуктов вроде зерна, корнеплодов или картофеля. Вот почему европейский вариант этого горшка используется не так часто, как его оригинал.