Что такое "Юрма"
народом на шведское, английское, немецкое и французское меню в 18 веке это блюдо уже перестали готовить.
Блюдо входило в древние ритуалы (связанными с едой) у финно-угорских народов европейской северо-восточной части России. Оно вошло в меню русской кухни в 16 веке ''двумя путями''. Первый — после того, как Новгород (в 1478 году) и Пермь с Югрой (в 1483 году) стали частью Московского государства, другими словами — через пермскую и новгородскую кухни. И второй путь — через попадание в мордовскую кухню, когда в 1521 году Рязань присоединилась к Москве, оказав большое влияние на кулинарные нравы государства Москвы.
От остальных блюд русской кухни юрма отличалась тем, что являлась ''вызовом'' церковным правилам, которые требовали строго разделять постные блюда. У угро-финских народов в юрме смешивали рыбное и птичье мясо. Рыбу отваривали в курином (рябчиковом, индюшачьем или куропаточном) бульоне, потом птичий и рыбный бульоны смешивали, повторно отваривая мясо рыбы и птицы (филе) в смешанном бульоне, помимо этого, в юрме варили черемшу, крапивные листья, дикий лук, укроп, сарану, кислицу и петрушку. В 17 веке в это блюдо добавляли шафран, цедру лимона и черный перец.