Небольшая овальная деревянная миска или корытце, напоминает плоское блюдо. Такое приспособление используют для измельчения (сечки, резки, шинковки, рубки) мяса, рыбы, грибов или овощей. В современной жизни ваган заменяют мясорубки, использование которых изменяет консистенцию фарша и других начинок.
Теперь не делают выпечку с рубленым мясом, больших пирогов, высоких кулебяк и тд. Всё из-за того, что начинки, рубленные в мясорубке, стали более плотными и воздухонепроницаемыми, и пропекаются они только в небольших пирожках и пирогах.