Его готовят в глиняных крынках в печи путем медленного вытапливания. В результате этого объем молока уменьшается примерно в три раза (минимум), а цвет становится красновато-коричневым.
Молоко должно именно “усыхать”, а не кипеть. Перед употреблением, топленое молоко заправляют сметаной и 3-4 часа выдерживают в тепле.
А в Сибири и на Урале варенец - топленое молоко, заправленное сливками. Его принято подавать к чаю.