Хлебный суп

Что такое "Хлебный суп"

Хлебный суп является холодным, сладким северогерманским блюдом, оно очень популярно у народов Балтики — немцев, шведов, датчан, финнов, эстонцев, латышей. Главный компонент этого супа — хлеб (в основном ржаной), испеченный с подслащающими добавками — патокой, солодом, которые придают хлебу кисло-сладкий привкус. Например, выпекаемый в Эстонии тартуский хлеб, а также карельский, бородинский, минский и ржаной московский хлеб применяют как основу для этого супа. Некоторые считают, что туда идут хлебные отходы — черствый хлеб, корки и др. Но это неверно, хлебный суп — десертное блюдо, и хлебные отходы портят его вкус.

Чистую свежую буханочку хлеба нарезают на тонкие ломти, осторожно высушивают их в духовке (дверца открыта), следят, чтобы сухарики не подгорали, а только лишь слегка подрумянились. Потом, их замачивают в горячей кипяченой водичке, добавляют туда мед и сахар, при этом нужно, чтобы сухарики впитали всю водичку и превратились в киселеобразную однородную массу, эту основу подогревают, а затем кладутся две характерные добавочки — фруктовая, состоящая из варенных в сахарном сиропе (жидком) яблочных долек, которые уже непохожи на сваренные в компоте, но еще не успели стать вареньем, и сливочная добавка (верхняя)— взбитые, слегка подслащенные сахарной пудрой или наоборот, неподслащеные сливки (чтобы блюдо не было слишком сладким).