Хлодник

Что такое "Хлодник"

Хлодник является западно-русским и белорусским блюдом, которое по типу напоминает русскую окрошку и частично — ботвинью, но по внешнему виду и составу основных ингредиентов отличается от них. Его готовят на свекольном отваре, в качестве подкислителя добавляют огуречный рассол, свекольный квас, если хлодник готовят в городских, современных условиях
- лимонную кислоту или лимонный сок, и щавель.

Основную густую массу хлодника составляет - мелко нарезанная отваренная свекла и бланшированная ботва молодой свеклы, к этой массе добавляют щавель, укроп, зеленый лук, свежие
мелконарезанные огурчики и богаро (чтобы усилить аромат огурцов). Помимо овощей, в блюдо входит сметана, сваренные вкрутую яйца, только не измельченные, а разрезанные напополам.

Приготовленный и посоленный хлодник кладут охлаждаться в холодильник, и во время подачи к столу заправляют сметаной и яйцом. Его подают очень холодным.

Как и любое народное блюдо, имеющее неточный состав продуктов и различные вариации у народов, которые это блюдо употребляют, хлодник часто называют ботвиньей, свекольником, свекольной окрошкой, холодцом, но эти наименования были заимствованы у похожих блюд — холодных летних супов, и по сути, к хлоднику они отношения не имеют.