Ян-кен-пон

Что такое "Ян-кен-пон"

Так называют японское блюдо, где применяют ''кулинарный обман'', то бишь неожиданность, которую, по сравнению со вкусом и консистенцией блюда, дает его внешний вид. Например ''подделки'' из осьминогов и кальмаров, которые внешне очень похожи на настоящих, но на вкус не отличаются от овощей или курятины, или ''подделки'' из сои, по виду похожие на мясо, творог или сыр.

Главные приемы ян-кен-пона являются довольно сложные кулинарные обработки, методы, оттачивающиеся многие годы. Метод заключался в том, чтобы выявить скрывающийся вкус у того или другого продукта или же придать этому продукту новый вкус.
Для национальных кухонь у китайцев и японцев эти методы — достижение, характерное только для них. Не имея знаний национальных секретов, эти приемы не смогут повторить даже опытные европейские кулинары.