Что такое "Яхния"
баранина, баклажаны и телятина, они и дают блюду такое название. Эти продуты нарезают на маленькие кубики и обжаривают в сале с луком или в растительном масле, потом на обжаренные кубики наливают воды, сколько необходимо для покрытия. Затем в яхнию кладутся разные овощи (зависит от того, чем является основной продукт), добавление приправ со специями в блюдо обязательно. Яхния тушится на медленном огне, пока вода не испарится полностью (но важно, чтоб масло осталось). Для поддержания полужидкого состояния блюда в него обычно кладут сметану или подливают кислое молоко или напротив, сгущают его с помощью муки, превращая бульон в соус. После этого идет следующая теплообработка, но более осторожная и короткая.
Яхнии очень похожи на загущенный среднеазиатский суп-катыкли, несмотря на то, что они по-разному готовятся.