Защипка

Что такое "Защипка"

Одна из стандартных техник в кулинарном деле, применяемая в целях надежной изоляции начинки внутри мучной оболочки рецептов. Защипка предотвращает вероятность выпадения содержимого изделий из теста в процессе их варки, либо выпекания.

Известны следующие способы защипок: рантиком, треугольником, катаный, кармашком, зубчатый, шнуровой. Соответствующий способ подбирается в зависимости от типа рецепта и формы блюда в целом, будь то пироги, или пельмени, а также с оглядкой на состав самой начинки.