Жeнyаз

Что такое "Жeнyаз"

Кондитерское тесто. Изделия, приготовленные из такого теста, похожи на бисквитные. Отличие заключается в том, что в тесте женуаз, помимо яиц, муки и сахара содержатся еще растертые орехи и масло.

Секрет приготовления заключается в том, что масло добавляют в самую последнюю очередь в пoмадooбразном виде (немного согретым, но не расплавленным). Жeнyаз выпекают в форме, также, как и бисквит, но употребляют иначе - в качестве добавки к мороженому, кремам, желе, шоколадным суфле, компотам, а также для того, чтобы отделывать торты поверх крема. Жeнyaзы более нежные, ароматные, воздушные и суховатые , нежели бисквиты.