Разнообразие подливок ко вторым блюдам (французская кухня). Эти подливки готовят из бульонов и добавляют в них немного жира (масла), муки, приправ и пряностей. Жюс жиже,чем соусы, так как в состав его ингредиентов не входят яйца и крахмал.