Фреши на столе = витаминное лекарство детям
Раньше сок был первым прикормом, который давали 5-6-месячным малышам. Считалось, что это полезно и вкусно, что таким образом ребенок восполняет потребность в витаминах, которыми значительно якобы обеднено молоко матери. Времена изменились, и, хотя абсолютную полезность соков никто не отрицает, но время и порядок их введения регламентируют диетологи.
Что говорят диетологи о соках?
Чтобы ребёнок получил максимальную пользу от сока, необходимо запомнить и придерживаться нескольких несложных правил. На фруктах и овощах не должно быть повреждений, плоды следует выбирать целые и зрелые, без гнилых участков. Перед давкой их надо тщательно помыть, чтобы избежать попадания туда опасных микроорганизмов и бактерий.
Если нет уверенности в том, что не было обработки химикатами, лучше срезать верхний слой, куда могли попасть опасные токсины. Чтобы в соке было сохранено максимальное количество полезных веществ, лучше использовать соковыжималку с не очень мелкой степенью измельчения: таким образом, частицы клеток не будут разрушены в процессе выжима.
Основными принципами правильного скармливания соков, во избежание аллергических реакций, является постепенная дача небольших количеств соков в разбавленном виде, обычно в соотношении 1 к 1. После приготовления соки детям надо дать в течение получаса. Если же планируете увеличить срок хранения, то лучше фреш сразу после приготовления отправить в холодильник. Этот нюанс не касается свекольного сока: его надо выдержать час при комнатной температуре или два в холодильнике и вводить не более 1/3 во фреш-основу.
Фреш и микс: пьём правильно!
Готовя ребёнку миксы, не смешивайте фруктовые с овощными, поскольку разнонаправленные ферменты и активные вещества могут стать причиной разлада пищеварения. Обычно между дачей различных соков надо подождать 2-3 часа. Правильно готовить микс, выжимая через соковыжималку соки отдельно. К примеру, если планируете напоить ребёнка виноградно-яблочным соком, вначале пропускаете через соковыжималку яблоки, затем – виноград. Полученные соки смешиваете. Желательно, чтобы соки имели похожую окраску: не стоит зелёный сок смешивать с красным. Посмотрите на рецепт морковно-свекольного сока.
Максимальное количество сока, которое можно давать ребенку возрастом от года до 3 лет, не должно превышать в сутки 30-50 мл чистого сока (или 60-100 мл, наполовину разбавленного водой). Для начала лучше давать ребёнку соки, выращенные в местности проживания. Если нет аллергических реакций, после 3 лет можно вводить экзотические соки.
Фреши дают для стимуляции работы желудочно-кишечного тракта за полчаса до еды, либо через пару часов после приема пищи. Дача сока после еды вызывает изжогу, брожение и газообразование, происходит химическая реакция сбраживания углеводов, в результате чего из белков выделяются аммиак и прочие небезопасные продукты окисления.
Фреш лучше пить через трубочку, чтобы органические кислоты не вызывали разрушения эмали. После того, как сок выпит, лучше прополоскать рот водой. В соки, богатые каротином и жирорастворимыми витаминами, необходимо добавлять жиры. Это может быть сметана или сливки, растительные масла, которые помогают образованию витамина А в метаболических процессах организма.
Надо учитывать свойства соков. Так, ребенку, у которого есть кариес, не стоит давать виноградные соки, содержащие большое количество моносахаров. Яблочный и морковный соки увеличивают кислотность желудочного сока, а вишнёвый сок – слабит. Домашние соки в период болезни надо давать дозированно, учитывая их способность к слизеобразованию и увеличению выделений вредных веществ с продуктами экскреции.
Сравнительная характеристика соков
Морковный сок – один из самых ценных. Его нужно давать как детям, так и подросткам, но в умеренных количествах, во избежание пожелтения белков глаз и кожи. Он увеличивает количество гемоглобина, может оздоравливать организм и предотвращать гнилостные процессы в кишечнике. Много железа в свекольном соке, он очищает сосуды и печень. Перед приготовлением сока необходимо отрезать ту часть плода, к которой примыкает ботва.
Ароматы яблочного сока зависят от вида яблок, их сахаристости и сочности. Его нельзя поить в чистом виде, обязательно надо разбавлять (смотрим вкусный сок из сельдерея и яблок). Именно свежие яблоки летом и в начале осени являются ценным кладезем витаминов.
Хотя апельсиновый сок вкусен, он может быть причиной аллергии из-за содержания агрессивных веществ. Детям лучше давать его после достижения 3-летнего возраста. В нем содержится значительное количество витамина С, поэтому в период простуд и холодное время года апельсиновый фреш будет одним из лучших вариантов для профилактики гриппа и ОРВИ (см. рецепт витаминного коктейля).
Соки надо чередовать. Так, морковным и гранатовым соком не рекомендуется поить больше двух раз еженедельно. Если у ребенка диагностировано ожирение, помимо диеты, стоит попробовать давать ананасовый сок, который содержит бромелайн – вещество, способствующее расщеплению жира.
Абрикосовый сок – один из наиболее питательных. Он положительно воздействует на кожу, сердце, улучшает работу печени и профилактирует заболевания глаз. Аналогом его является персиковый сок, который используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых болезней.
Гранатовый сок обладает многофункциональным воздействием (интересный рецепт напитка Долгожданная прохлада). Его применяют при комплексных заболеваниях, общем ослаблении иммунитета малыша, и в случае возникновения алиментарных и эндокринных заболеваний. Избежать запора поможет сливовый сок.
В томатном соке нуждается сердечно-сосудистая система. Сок стимулирует деятельность головного мозга, интенсифицирует работу желез внутренней секреции. Капустный сок в небольших количествах полезен для желудочно-кишечного тракта. Пить сок из смородины хорошо деткам с пониженным иммунитетом.
Сколько можно выпить сока?
Все соки необходимо вводить постепенно, начиная буквально с чайной ложки для грудничка и доводя не более до 100 мл детям старше года. Максимальное количество сока, которое может выпивать 5-10-летний ребенок, ограничивается 1 л или 3-4 стаканами в день.
Резкое введение соков ввиду их стимулирующего воздействия опасно тем, что может вызвать диарею и ухудшение работы пищеварительной системы. Когда ребенок привык к соку, начинаем давать ему смешанные фреши, аналогично, стараясь, чтобы микрофлора кишечника привыкла к новым смесям. Вот тогда натуральные соки принесут колоссальную пользу организму, разумеется, если ими не злоупотреблять, выпивая в больших количествах.
Не стоит экспериментировать на ребенке, постоянно давая напитки и фреши, используя разные рецепты соков дома. Разнообразие хорошо в меру. Оптимально будет давать сезонные соки: так, если зимой кроме яблочного, апельсинового, грушевого и морковного фреша ничего нет, то летом и осенью надо вводить абрикосовый и персиковый, смородиновый и гранатовый, опять-таки, придерживаясь принципа плавной адаптации микрофлоры к новому продукту.
Целебными считают соки с мякотью, в которой содержится множество полезных веществ, включая пектины и клетчатку. Осветлённые соки нежнее, но в них концентрация полезных веществ и витаминов меньше. Во многих марках соков для детей промышленного производства отмечается, что сок витаминизирован и обогащен микроэлементами.
Не стоит ориентироваться на этот показатель, так как учёными доказано, что витамины и микроэлементы растительного происхождения усваиваются на 80-90 %, в отличие от их химических аналогов, которые метаболизируются всего на 20-30 % и только в условиях дефицита. А поэтому заведите соковижималку и давайте ребенку каждый день свежайшие натуральные соки.
